Acredito na prioridade que os ovos tem na sua cozinha, quantas delícias levam ovos em seu preparo. Intrigada com a suas mil e uma uma utilidades, resolvi me aprofundar um pouco neste delicado ingrediente.
Dentro de alguns critérios estabelecidos, os ovos, são classificados como "AA", "A" ou "B". A exemplo o ovo tipo AA deve possuir uma célula de ar com menos de 3mm de profundidade na sua extremidade mais larga, a casca deve estar bem formada e bastante limpa, com poucos sulcos ou pontos ásperos, e ao ser quebrado a gema deve ficar saliente e bem arredondada e ao seu redor a clara deve estar firme, espessa e transparente. Os tipos A e B também encaixam-se nestes critérios, porém com menor rigor. O frescor dos ovos não é critério para a sua classificação. Na prática, a diferença se dá no visual do ovo ao ser estalado, assim os ovos tipo A e B, podem não ser tão apresentáveis como os do tipo AA por suas gemas ficarem um tanto mais achatadas e as claras mais aguadas. No mais, não há diferenças consideráveis.
Bem, algo bastante importante, é o frescor dos ovos visto que um ovo pode estar contaminado, inclusive com Salmonella sp. Para identificarmos se um ovo está velho, devemos observar se a sua clara está mais rala e opaca, sua célula de ar aumenta com o tempo. Infelizmente, não temos como saber disso antes de quebrá-los!
Postarei uma sequência de atigos somente sobre "ovos", pois ele é um elemento essencial na culinária.
Abraços
Referências: Wolke, Robert L. - O que Einsten disse ao seu cozinheiro 2
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