Fraldinha Marinada com Coulis de Abacaxi e Salsa de Amêndoas

Esta é uma receita que inventei um domingo destes e ficou muito saborosa e macia!

2 dentes de alho triturados

1/4 de abacaxi batido no liquidificador (aproximadamente 2 xícaras de chá de abacaxi em cubinhos)

0,400 L de vinho branco seco

1 colher de sopa de açafrão em pó

1 colher de chá de páprica picante em pó

1 colher de sopa de mostarda em pó

3 colheres de sopa de alho poro picado (pode ser desidratado)

0,600 Kg de maminha em fatias (mais ou menos 7 cm de espessura)

0,050 L de azeite de Oliva

Sal a gosto

Manteiga e azeite de oliva para grelhar

Para a salsa de amendoas

4 colheres de sopa de amendoas picadas

1 colher de sopa de gergelim preto

1 colher de sopa de gergelim branco sem casca

2 cebolas médias

1 xícara de cha de salsinha sem os talos

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal

Modo de preparo da marinada

Bater em liquidificador o alho, o abacaxi, o vinho, o açafrão, a páprica, a mostarda, o alho poró e azeite de oliva. Em uma tigela despejar metade da marinada e dispor as fatias de maminha e acrescentar sobre, o restante da marinada, cubrir com plástico filme e reservar em geladeira por 5 horas. Este procedimento visa o amaciamento da carne devido a acidez do vinho e a enzima bromelina presente no abacaxi, que desnaturam as fibras de colágeno que endurecem a carne, além da absorção do tempero e do perfume da marinada na carne.

Após as 5 horas retirar a carne da marinada e reservar enquanto se prepara o coulis e a salsa.

O coulis será preparado a partir da redução da marinada, este procedimento irá engrossar o coulis e concentrar os sabores e perfumes. Em uma panela colocar toda a marinada e deixar ferver em fogo baixo até que o coulis esteja com a cosistencia de uma geleia, acrescentar sal e o coulis de abacaxi está pronto.

Para o preparo da salsa de amendoas, bater em liquidificador as cebolas e a salsa até obter uma pasta. Em uma panela adicionar a manteiga e o azeite de oliva, após derreter a manteiga adicionar a pasta de cebola e salsa e dourar em fogo médio mexendo com uma colher de pau, acrescentar o gergelim e as amendoas e sal a gosto. Dourar por mais uns minutos e reservar.

Para grelhar a fraldinha, acrescentar sal logo antes de se grelhar para que não acorra a perda de líquidos da carne por osmose, que se dá pela passagem da água da carne (meio menos concentrado em cloreto de sódio-sal) para a parte externa recoberta com sal.

Aquecer bem uma frigideira com manteiga e azeite de oliva, grelhar em fogo alto.

Montagem do prato

Adicionar no centro de um prato 4-5 colheres de sopa de coulis de abacaxi formado um circulo, dispor a salsa em voltado circulo de coulis,como uma borda. Adicionar uma fatia de fraldinha no centro do coulis e servir imediatamente.

 Rende: 2 porções